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高山裏的幸福茶 《徽眼》帶你親歷彭河茶製作全過程

時間:2018-04-09來源:鳳凰網《徽眼》  作者:  編輯:葛笑嵩 

關鍵字: 高山

安徽省潛山縣歷代是綠茶之鄉 ,有着深厚的茶文化。在當地,盛產着一種名為“毛毛月”的高山綠茶 。所謂“毛毛月”從字意形象比喻而取名,該茶形如初月,極細且茶葉上毫多。1996年為幫助貧困母親脱貧致富、發展茶葉經濟,原國家主席劉少奇夫人、全國幸福工程發起人王光美女士,選擇幸福茶場作為該工程的項目培訓基地,並親筆題寫了“潛山縣彭河鄉幸福茶場”。


清晨,安徽省潛山縣彭河鄉村民早早起牀,前往自家山地採集“毛毛月”新葉。採茶掙的是辛苦錢,每一位採茶農雖然都帶着帽子,但在太陽的長時間照射下,臉龐依然曬得又紅又黑。


剛採摘下的“毛毛月”新葉,以嫩葉和嫩芽為主,翠綠的顏色,十分讓人喜愛。而與之形成鮮明對比的是,一天採摘下來,村民們被茶汁所浸染的又黑又糙的手指。


遠近聞名的“毛毛月”吸引了無數前遊玩以及購買的遊客,其中不乏日本公益友人,在茶地裏,茶農們耐心的向日本公益友人介紹“毛毛月”。


勞碌一天後,村民們將採摘好的茶葉裝進口袋,前往茶廠進行販賣。茶廠則會把收購的生葉按照等級分開放好,並統一加工製作。


這是製茶過程中的揉茶環節。揉茶要求很高的技術含量,抖、甩、推的手勢變換之間,力度要均勻技巧,時間也要恰到好處。揉好的茶葉要在竹篾筐中一層一層薄薄攤開,不能疊葉。


這是製茶過程中的炒茶環節。嫩綠的青葉在鍋底發出輕微的滋滋聲,5分鐘後,清醇的茶香開始瀰漫。


炒制完成的茶葉的需要二次加工,把茶葉放入竹篾筐中,將芽次第攤開,至全部冷卻後,分揀出不好的芽葉,再次入鍋“定型”。


茶葉的烘焙過程也十分重要。烘茶考量的是耐心和時間,為了讓茶葉不夾雜異味,要用專用的紙張覆蓋在竹籃上,下面用無煙的炭火。烘焙,主要的作用是定型,蒸發水分,達到乾燥的目的,防止品質劣變。


茶葉烘焙完成後,需要把茶葉放在鋪了紙的竹篾筐裏進行冷卻。


即便工序全部完成,炒好的茶葉也需要反覆篩檢。這就是剔茶,剔茶需要剔除不好的茶葉,最後,才能進行包裝。


目前,彭河現有茶園面積兩萬三千多畝。茶葉作為該地的支柱產業,成為了產業脱貧的重要扶持項目。依託“彭河幸福茶廠”,像“毛毛月”一樣,生產於安慶大山裏的茶葉,運往全國各地,備受客户的青睞,市場均供不應求。高山上的“毛毛月”給彭河鄉附近四個村鎮,兩千多户村名增加了經濟收入,被當地村民稱為大山裏的“幸福茶”。

(鳳凰網安徽特約攝影師 餘平